刷鍋少用洗（xǐ）滌劑
        鐵炒鍋是家裏最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些（xiē）需要注意的問（wèn）題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的（de）氧化鐵，即鐵鏽（xiù），就會對肝髒產生危害。專家介紹（shào）說，鐵鍋容易生鏽，不宜（yí）盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時（shí）也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。

        隔熱材料包裹
        在購買鐵（tiě）鍋時，要先看看鍋（guō）麵（miàn）是否平整（zhěng）光（guāng）滑，再看看是否有小孔和滲（shèn）漏現（xiàn）象。一（yī）般情況下，鐵鍋剛用時都（dōu）有些粗糙（cāo），這是不可避免的，用久了就會變得光（guāng）滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料（liào）包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙（tàng）傷。

        去除（chú）鐵鍋怪味
        新鐵鍋在使用前要（yào）先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將（jiāng）鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉（diào）腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下（xià）。如要除鐵味，則可放些山芋（yù）皮煮一下。

        不宜煮酸（suān）性果品
        另（lìng）外，不宜用鐵鍋煮（zhǔ）楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果（guǒ）品中含有果酸（suān），遇到鐵後會（huì）引起化學反應，產生低（dī）鐵化合（hé）物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含（hán）的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的（de）單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消（xiāo）化吸收。