每個家庭都離不開的炒鍋，卻也（yě）難買到合適的。

        鑄（zhù）鐵鍋可以作為燉鍋使（shǐ）用，平底鍋用作煎鍋，雪平鍋、搪瓷鍋用作奶鍋和煮麵......各得其所，一鍋到底，什麽鍋也得玩完。

        顏值、材質、功（gōng）能都是選鍋時要考量的要素，買是一方麵，打理它們更重要，讓（ràng）它們保（bǎo）持光潔如（rú）新是對一口好鍋起碼的尊重。

        當你買鍋像買（mǎi）包一（yī）樣上癮時，才是尋到（dào）了高品質生活的內核（hé）。

        中式(熟鐵（tiě）)炒鍋與鑄鐵(生鐵)炒鍋

        市麵上的炒鍋，從（cóng）材質上可分兩種，一種是鑄鐵炒鍋（guō）(生鐵)，另（lìng）一種就是中式（shì）炒鍋(熟鐵)。不鏽（xiù）鋼的（de）就別提了，紙麵上看著好，我就說兩點：上熱慢，炒菜易出水，光這兩條就不符合爆炒需求。鑄鐵炒鍋就是生鐵炒鍋（guō）。

        因為生鐵本身含碳量高，延展性不好，總而言之就是脆，隻能壓（yā）鑄成（chéng）鍋，所以鍋身巨厚無比，顛勺是別指望了（le）。別忘了你還要往（wǎng）裏放（fàng）菜，一般人是端（duān）不起來（lái）的。而且生鐵熱鍋慢，清洗養（yǎng）護還（hái）麻煩。

        幾種理由算下來，用生鐵炒鍋爆（bào）炒很難。

        當然如果你不選擇爆炒這種烹飪方式的話，生鐵炒鍋也不是不能用，熱鍋慢（màn），涼下去也慢，加熱的溫度均勻，這樣對（duì）廚藝不精的人來說也能輕（qīng）易做到炒菜熟得均（jun1）勻（yún），避免鍋底熱鍋邊涼的（de）情況（kuàng）。

        生鐵炒鍋比（bǐ）較沉，冷卻也慢，刷洗（xǐ）起來不（bú）那（nà）麽方便。

        熟鐵炒鍋就是我們熟（shú）悉的中式炒鍋，熟鐵(精鐵)製成，延展性好，所以才能打製成薄片鐵鍋。

        熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛（diān）勺，廚師顛勺的方式和自己（jǐ）在家拿長柄（bǐng）炒鍋顛的方式不一樣，廚（chú）師實際上（shàng）是往下（xià）壓，不是端起來的，家裏麵用長柄就需要端起來顛。這種炒鍋火力上升快，相對來說又輕便，對於（yú）爆炒（chǎo）來說，再適合不過。

        老祖宗們並不是不用生鐵鍋，現（xiàn）在農村裏還有不（bú）少，且（qiě）不說是不是燜（mèn）熟的（de），你家裏的火力能達到柴火大灶的程度嗎?現代家庭多用熟鐵炒鍋，也是前人智慧，如果不打算更換烹飪方式的話(比如西式烹飪)，建議（yì）還是不要挑戰了。

        熟鐵炒鍋比生鐵炒鍋（guō）更薄更輕（qīng）。

        確定了要爆炒選熟鐵炒鍋後，我們下一篇文章就來談談選擇標準。

        小編本人喜歡中國（guó）式菜肴烹飪，注（zhù）重爆炒，還是靚鼎鐵炒鍋好----有特別熟悉的味道（dào）。丝瓜污视频靚鼎炒鍋願與廣大客戶攜手共（gòng）創輝煌！歡迎來電谘詢！