廚房炒（chǎo）鍋種類那（nà）麽多。怎麽選擇才是正確（què）的，原（yuán）來區（qū）別這麽大，炒菜是中式烹飪方（fāng）法中常見的方式（shì）。炒菜比蒸菜、燉（dùn）菜、燜菜更快捷也更香。所以（yǐ）很多快手菜都（dōu）是用炒的方式來烹調。炒這一烹飪方式很適合生活節奏（zòu）快速的我們。但市場上用來炒菜的鍋實在是（shì）太多了（le）。有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等等。對於廚（chú）房小白（bái）來說，簡直是陷入了困境，不知道該買哪種。到底哪種對人體（tǐ）比較有（yǒu）益呢？今天就一起來討論討（tǎo）論（lùn）吧！

      首先就來看看早出現、傳統的鐵鍋的優缺點（diǎn）分別是什麽。鐵鍋是受各大食品安全組織推薦（jiàn）使（shǐ）用的鍋。因為單純的鐵鍋（guō）是由無數的（de）鐵元素構成。炒菜的時候，有一些鐵元素還會進入到食物中，對缺鐵性貧血有治療的作用。而（ér）且鐵元素的穩定性很好，所以用鐵鍋炒的（de）菜較為原（yuán）汁原味，不受（shòu）汙染。但是鐵鍋十分笨重（chóng），平時若是想像大廚那樣顛（diān）鍋炒菜（cài）那是不大可能的。還有就是鐵鍋容易生鏽，所以（yǐ）使用（yòng）完一定要記得把（bǎ）水分擦幹，否則下次煮菜你就（jiù）知（zhī）道清洗生鏽（xiù）的鐵鍋有多麻煩了。鐵鍋的（de）這兩點很不受（shòu）年（nián）輕人喜歡。

      第（dì）二個就（jiù）是不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋是以不鏽鋼為原料製作而成的。不鏽鋼是用鐵還有其（qí）他金屬按一定的比例化合（hé）而成（chéng）。所以（yǐ）不鏽鋼（gāng）鍋具有很輕巧、幾乎不生鏽（xiù）的特（tè）性，深受年輕人的（de）喜愛。但是煮飯有經驗的人就會發現用不鏽鋼鍋炒出（chū）來的菜，總（zǒng）是黑乎乎的，好像蒙了一層什麽物質，非常影響（xiǎng）食物的色香味。後來被證實是（shì）由不鏽鋼鍋受熱不均勻造成的。

      還有一種就是（shì）不粘鍋。不（bú）粘鍋顧名思義就是不（bú）輕易粘鍋。相信很多廚（chú）房（fáng）小白怕（pà）炒菜炒的粘鍋底。不粘鍋的表（biǎo）麵有一層保護膜，這個保護膜解決（jué）了大家的煩惱。但是（shì）不粘鍋表層的物質隻要超過250的高溫（wēn）就非常容易脫落到（dào）食物中，對健康不利。