如果（guǒ）你平時在家（jiā）裏是一（yī）個經常做菜的人，你會對一件廚（chú）房用具特別在意，那就是（shì）炒菜的炒鍋靚鼎。首（shǒu）先你較為關心的是炒鍋在炒菜的（de）時候（hòu）為什麽會經常粘鍋，另外一個就是為（wéi）什麽稍不注意炒鍋就會生鏽，而每次去飯店後（hòu）廚的時候，總會看到大廚們手裏上下揮動著一口口油光（guāng）噌亮的炒鍋靚鼎。飯店（diàn）裏大廚用的炒鍋，不僅（jǐn）不生鏽，還不粘鍋，告訴你其中的訣竅。
　　首先，一（yī）口好鍋，買來後的開鍋非常重（chóng）要。開鍋有很多種方法，一般來說，是先用小米粥煮一下，然後洗幹淨，將鍋燒（shāo）紅，用新鮮的肉皮（pí）在鍋內（nèi）反複擦拭，這是通常的做法。小編還有一個訣竅，估計百分之九十以上的人不知（zhī）道，我也是跟一位朋友學到的，那是他家祖傳的開鍋的方法，就是（shì）在用豬皮擦拭鍋（guō）的時候，在鍋的底部一定也（yě）要（yào）進行擦拭，最後開出來的鍋非常完美，一般很難粘鍋的。
　　第二，平時（shí）炒菜的時候一定要注意，那就是（shì）熱鍋冷油，炒完菜趁（chèn）熱洗，永遠不要用洗潔精（jīng）。還有一點大家可能忽略了，那就是盡量別用（yòng）炒菜的鍋燒湯或者燒水，炒鍋就是（shì）炒鍋（guō），隻能用它（tā）來炒菜。
　　第三，飯店裏的廚師炒菜，有一個基本操作步驟，那就是過油，熱鍋涼油，然後讓油在鍋（guō）裏過一遍（biàn），最（zuì）後將油倒進油盆裏，然後開大火重新加油，如果家裏平時吃飯的人多，菜做得（dé）多（duō）的，可以用這個辦（bàn）法（fǎ），保證不粘鍋，並且還能很好的養鍋。另外（wài）還有一種情況，那就是關（guān）於火的大小了，飯店（diàn）裏的灶都（dōu）是強火力的煤氣灶，有時（shí）鍋（guō）上麵沾了些不容易去除的黑渣子，隻需將火（huǒ）開（kāi）大，這（zhè）些黑渣子會在瞬間高溫的（de）情（qíng）況下自動和鍋分離。我們平時在家裏每隔一段時間也可以這樣做一下，開大火，盡量把鍋燒到快要發紅的程度，然後潑點油進去（qù）降溫，最後再（zài）刷（shuā）一下，還是很（hěn）有效果的（de）。
　　另外，每（měi）次炒完菜了，刷完後放在灶（zào）上小火燒（shāo）一下（xià），烘幹其中的水分，也是（shì）一個不錯的辦法。如果你是一個喜（xǐ）歡做菜的美食愛好（hǎo）者，那必須要有一口（kǒu）油光噌（cēng）亮、不生（shēng）鏽並且不粘的好鍋，這可是你在廚（chú）房裏親（qīn）近的夥伴（bàn）。隻有（yǒu）養好一口好鍋，才能（néng）做（zuò）得一手好菜，希望上麵分享的關於養（yǎng）鍋的一些小訣竅能夠幫助到大家，喜（xǐ）歡的可以收藏。