如今靚鼎－－－炒鍋不僅要擁有良好的導熱性能，還必須要（yào）做到順手，這是湯（tāng）鍋、蒸鍋、煎鍋等（děng）其他鍋所不太在意的要求。

　　土灶大鍋性能優異，但（dàn）是家裏很難再（zài）有了厚重、加熱均勻的生鐵鍋（鑄鐵鍋）過去是家庭炒菜的主（zhǔ）力。尤其在農家，固（gù）定在（zài）土灶中的生鐵（tiě）大鍋，不僅可以炒菜，還可以煮飯、燉菜，什麽活得可以幹，還幹得很好，很多高價的國外專業鍋（guō）都（dōu）比不了。但現代家庭不再搭（dā）土灶，每次做菜量也（yě）很（hěn）少（shǎo），所以更方便的鑄鐵炒鍋是（shì）炒菜的上佳選擇。鑄鐵（tiě）炒鍋免去了塗層的健康威脅，養護得好（hǎo）的話，還可以有些不沾的（de）效果，清潔保養都非常簡單。但是鑄鐵炒鍋一般都很重，除了專業的大廚，一般人還真耍不起（qǐ）來。所以熟鐵炒鍋的優點就體（tǐ）現出來。熟鐵鍋使用熟鐵捶打而成，鍋身輕（qīng）薄，一般有柄。配合一把趁手的炒勺，用來了（le）虎虎生風。

　　至於鐵鍋是不是補（bǔ）鐵這個問（wèn）題（tí），營養學認為，鐵鍋確實能溶出鐵元素（sù），有一定補鐵能力，但是溶出量極少，而且是人（rén）體不易吸收的非血色素性鐵，補鐵能（néng）力遠不如常吃（chī）血豆腐、肝髒、瘦肉等食物。健康上鐵鍋的好處是相比其他金屬鍋更加（jiā）安全。雖然現在（zài）還有不鏽鋼炒鍋、鈦炒鍋等（děng）其（qí）他選擇，但是它們要麽性能不（bú）突出，要麽價格太貴，所以這裏就不再一一介紹。

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