咱們中國的南北方（fāng）文化有著明顯的差異，因為地理環境的（de）不同，導致人文習俗和飲食習慣都（dōu）有較（jiào）大差異。就拿炒菜來說，我們發現北方的靚鼎炒（chǎo）鍋都是有（yǒu）“手柄”的，用起來特別方便，而南方廚師炒菜要用白毛巾墊著，炒鍋是沒（méi）有手（shǒu）柄的，這是為何？

　　很多南方人也不懂，幹嘛（ma）不學北方一樣把炒鍋也做成帶手柄的？這個就要先從南北方食材的性質說起了。因為（wéi）南方地理環境的關係，新鮮時蔬（shū）和海鮮是比（bǐ）較多的，做菜講究一個“鮮”字，喜歡保留食材的原汁原味，所以炒（chǎo）菜要（yào）快速（sù）。

　　那麽南方所（suǒ）用的靚鼎炒（chǎo）鍋自然要更薄一些（xiē），這樣食材（cái）受熱更快更均勻，炒出來味道自然鮮（xiān）美了。所（suǒ）以南方（fāng）的鍋多為（wéi）不鏽鋼鍋或者（zhě）熟鐵鍋，薄而輕便，炒（chǎo）菜更方便，但是因為這樣的鍋傳熱快，快菜又講究拋鍋和顛炒，所（suǒ）以廚師都要用白毛巾墊鍋，操作起來更加方便不（bú）燙手。

　　而北方炒菜則不同，因為食材的關係，所以北方菜更注重（chóng）“煨、燜、紅燒”等烹飪方式，要使食材熟透入味，那麽加熱時間就稍長，鍋（guō）也要厚（hòu）重耐燒才行。所以我們看到北方的炒鍋都很（hěn）厚，而且是帶（dài）有“手柄（bǐng）”的，可以拿得起來，並且（qiě）配有勺子翻炒。



　　最後還有一個原因，到了（le）更北一些的地方，因為天氣寒冷，所以飯菜並不適合快（kuài）炒（chǎo），小炒菜剛端上桌就涼了，還怎麽吃？你看東北的大（dà）鍋燉菜，都（dōu）是一大鍋燉出來的，這樣吃半個小時都是熱乎的，薄而輕便的南方鍋到了（le）這裏就沒有用武（wǔ）之地了。

　　南方人不懂，為何北方炒鍋有“手柄”，而南方炒菜（cài）還要用毛巾呢？以上就是原因了，當然也有些南方省市的（de）靚鼎炒鍋也是帶有手柄的，而北方炒鍋基本（běn）都（dōu）有，很少用毛巾墊鍋炒菜的。大家（jiā）覺得是不是這樣？你們怎麽（me）看？